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Para matar a sede de saúde Liana John - 03/03/2011 às 13:14

Correu muito? Malhou pesado na academia? Caminhou horas sob um sol de rachar? Então é hora de tomar uma bebida isotônica para repor rapidamente as energias e compensar a perda de líquidos do organismo.

E se a bebida, além de ser isotônica, contivesse substâncias antioxidantes e anticolesterol? Não seria perfeito? Pois é exatamente essa a combinação em fase final de testes na Universidade Federal de Viçosa (UFV), em Minas Gerais. No próximo mês de abril, Paulo César Stringheta e sua equipe do Departamento de Tecnologia de Alimentos esperam encerrar a pesquisa com extrato de jabuticaba (Myrciaria cauliflora) como corante bioativo para bebidas isotônicas. Daí para o mercado é questão de interesse da indústria.

A jabuticaba, como todos sabemos, é uma fruta pretinha deliciosa, originária da Mata Atlântica de Sudeste e feita para se comer no pé, ou seja, direto da árvore. Uma parte da produção nacional é transformada em licores e vinhos. Outra (pequena) parte chega aos sacolões e supermercados apenas no auge da safra, entre setembro e outubro.
Isso não se deve a um descuido dos produtores nem é uma estratégia para aumentar o desejo dos consumidores. A questão é que não se consegue produzir jabuticaba o ano inteiro no máximo se obtém duas safras por ano, com irrigação ou muita chuva. E, quando colhida, a fruta se deteriora rapidamente.

É uma pena, pois a jabuticaba não é só gostosa: em sua casca, ela tem alto teor de compostos da família dos flavonóides conhecidos como antocianinas, que são antioxidantes e anticolesterol. Ou seja, ajudam a frear o envelhecimento, reduzem ou retardam o desenvolvimento doenças crônicas e fazem muito bem ao coração.

As antocianinas da jabuticaba ainda são excelentes corantes naturais, destacando-se entre diversas flores e frutos prospectados pela equipe de Viçosa, como açaí, berinjela, maria-pretinha, hibisco etc. A melhor notícia é que o extrato purificado da casca de jabuticaba é estável e, portanto, pode ser guardado por períodos longos sobretudo se for em pó e estiver armazenado em condições de baixo oxigênio e ao abrigo da luz contornando o problema da sazonalidade.

O corante de jabuticaba produz um vermelho lindo. E, além da cor, o extrato confere função ao isotônico, substituindo corantes artificiais que não fazem sentido numa bebida consumida por atletas ou pessoas preocupadas com a saúde, comenta Stringheta, que é engenheiro agrônomo com mestrado em Tecnologia de Alimentos e doutorado em Química de Alimentos. A jabuticabeira ainda é uma planta perene, produz durante 30 a 40 anos, possui baixo nível de exigência quanto ao controle de pragas. Seu custo de produção é irrisório, embora tenha esse limite do período curto de colheita.

Os testes sensoriais realizados pelo pesquisador em academias já demonstraram que a bebida isotônica com corante de jabuticaba é bem aceita e segue o padrão de mercado. Agora falta concluir os testes químicos da atividade antioxidante e da estabilização da bebida pronta no prazo de validade adotado pelas marcas comerciais, de 3 meses após a fabricação.

Vale notar que a bebida não tem sabor de jabuticaba. O aromatizante é adicionado separadamente e pode ser de sabor morango, frutas vermelhas ou cereja, a gosto do fabricante. A frutinha da Mata Atlântica só empresta cor e antocianinas para quem quiser matar a sede de saúde.

Foto: Liana John
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Comentários

03/03/2011 às 13:34 Anonymous - diz:
Haroldo Castro – diz:E quando é a época de jabuticaba? Precisa repetir esse post quando os mercados estiverem cheios dessas frutinhas deliciosas… HC

03/03/2011 às 13:34 Anonymous - diz:
Guilherme Guerra Neto – diz:Incrível! Tenho um pé de jabuticaba anã no meu quintal que é uma carga a trás da outra o ano todo (segredo: compostagem no solo, minhoca da california e muita água, não tem erro!)Liana, será que se eu comer a casca dela in natura tb consigo essas propriedades?Abraços!

03/03/2011 às 13:41 Anonymous - diz:
Luciano Candisani – diz:Mais um texto excelente, Liana. Aproveitando: vi o seu ” Jaguar” aqui na livraria da Ilha, que belo trabalho, parabéns. Abraços, Luciano.

03/03/2011 às 14:51 Anonymous - diz:
Ricardo Garcia – diz:Que saudade de jabuticaba…

03/03/2011 às 14:57 Anonymous - diz:
Liana John – diz:O tempo de comer jabuticaba madurinha no pé é setembro/outubro. E se comer a casca ao natural também se obtém as antocianinas, sim. As propriedades antioxidantes ainda se mantêm nos licores e nos vinhos, portanto, jabuticabas para todos!

03/03/2011 às 15:34 Anonymous - diz:
Geiser Pereira Trivelato – diz:Excelente Liana, ótima matéria! E como nossa natureza é rica em todos os sentidos! Abraços.Geiser

03/03/2011 às 15:41 Anonymous - diz:
Vanessa Stefani – diz:Olá Eliana,Adoro suas reportagens e essa notícia da jabuticaba é simplesmente sensacional, pois sou corredora!Espero que as indústrias de bebidas isotônicas tenham o mesmo ponto de vista!Grande abraço!

03/03/2011 às 16:32 Anonymous - diz:
fatima – diz:Deliciaaaa…ainda bem que no quintal da casa do meu pai tem um pÃ© enorme.Ã sÃ³ saborear na Ã©poca certa

03/03/2011 às 16:34 Anonymous - diz:
Tiago Augusto – diz:Olha eu tenho uma Jaboticabeira em casa e nem sabia dessas qualidades que a planta possui. =)

03/03/2011 às 20:40 Anonymous - diz:
Zaga Truzzi – diz:Novas qualidades p/ nossa velha jaboticaba!! Além disso tudo , ainda é uma fruta que tem música loc , pluft , nhoc!!Ploc de estourar entre os dentes;pluft de cuspir a semente (senão entope o “escapamento”);nhoc do “rabicó” comer a semente !! De Monteiro Lobato!!

04/03/2011 às 11:44 Anonymous - diz:
Mariana Senna – diz:Adoro jabuticaba e pratico muitos exercícios diariamente. Esta dica me será muito útil! Obrigada mais uma vez pelas excelentes matérias postadas. Abs, Mariana

04/03/2011 às 13:08 Anonymous - diz:
Liana John – diz:Jabuticaba é tudo de bom mesmo. Bem lembrada a passagem do Monteiro Lobato. E tem ainda o comentário do Vinicius de Moraes, relembrado pelo Ivan Quadros no Facebook: ?”Me diga sinceramente uma coisa, Mr. Buster:O Sr. sabe lá o que é ter uma jabuticabeira no quintal?”

05/03/2011 às 22:27 Anonymous - diz:
Lia Inês – diz:Tenho em casa um pé pequeno de Jabuticaba, é docinha. Já fizemos licor,geléia, é uma delícia. Muito interessante a matéria, a Natureza sempre nos presenteia, agradeço aos estudiosos e a você Liana pelas informações.

06/03/2011 às 10:48 Anonymous - diz:
marcial – diz:A Natureza é sábia! Nós é que somos muitas vezes: cegos, surdos e insensiveis pois que estamos sempre mais voltados aos interesses pessoais imediatistas!

10/03/2011 às 15:25 Anonymous - diz:
Isabel Pellizzer – diz:Adoro jabuticaba, agora mais ainda!Na temporada melhor chupar a fruta in natura – até a casca e depois saborear os sucos e os licores, hum…tudo de bom!

12/09/2011 às 10:09 Anonymous - diz:
ines – diz:ola gostei do informativo sobre a jabuticaba , mas ainda tenho duvidas , para consumir a casca nao tem alguma propriedade toxica? fiz geleia e senti um gostinho meio marrento. fiquei na duvida por nao conhecer sobre o assunto. obrigado fico aguardando resposta.

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BiodiversaLiana John

Liana John é jornalista ambiental. Escreve sobre conservação, mudanças climáticas, ciência e uso racional de recursos naturais há quase 30 anos, nas principais revistas e jornais do país. Ao somar entrevistas e observações, constatou o quanto somos todos dependentes da biodiversidade. Mesmo o mais urbano dos habitantes das grandes metrópoles tem alguma espécie nativa em sua rotina diária, seja como fonte de alimento ou bem-estar, seja como inspiração ou base para novas tecnologias. É disso que trata esse blog: de como a biodiversidade entra na sua vida. E como suas opções, eventualmente, protegem a biodiversidade.